白酒是勾兑的,什么是勾兑白酒

白酒是勾兑的,什么是勾兑白酒

白酒，中国国酒，与世界上其他白酒品种相比，具有独特的东方风味。中国白酒多以高粱、大米等谷物为原料，以大曲、小曲或麸曲、白酒母为糖化发酵剂，通过烹饪、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、混合，混合是生产白酒不可或缺的存在，相关介绍如下！

什么是勾兑白酒？

白酒生产的核心部分是勾兑，在白酒生产中有画龙点睛的效果。本质上，白酒中的许多香味成分通过调配手段达到理想的组合平衡，其含量约为2%。“五粮液”无论是“五粮液”、或者“茅台”都要经过勾兑这个程序。一般来说，具有生产能力的大型酿造企业的产品大多依靠传统勾兑和现代勾兑的结合。传统的混合是根据感觉器官（口、鼻、眼）来判断白酒的质量，并根据经验进行不同的白酒体组合。由于敏感性和准确性的差异，因人而异，导致不同批次的混合白酒，导致质量波动。

白酒勾兑的方式

1、原酒出池后，首先要对酒头、酒尾进行分级，作为勾兑中调味酒的成分。

2、储存。原酒刚出槽时，口涩，有刺激性气味，必须储存。储存期1-2年内，酒体内部反应，香气成分转化，即所谓“老熟”。

3、分析到期酒体（储存一年以上），技术人员根据颜色、香味、味道品尝酒体，用色谱仪检测，撰写评论，确定酒体质量。

4、将酒体质量高的原酒标记，按出池先后勾兑。将酒头、酒尾、香精、调味酒、水混合在原酒中。

5、勾兑完成后，将检测物理化学指标、卫生指标和感官指标。如果一切都合格，将进行装瓶生产；如果不合格，将进入新一轮的勾兑程序。

鉴别白酒有哪些不靠谱的方法？

1、酒花，制假容易

网上说酒花密集，消失缓慢的是优质酒。过去，酿酒师经常用“看花摘酒”来酿造美味的白酒。现在不一样了。随着技术的发展，酒花剂已经开始用于欺诈。现在看酒花不太实用了。

2、酒黄，挂杯，经验不可靠

挂杯是因为酒体粘稠，这种现象在老酒中尤为明显，因为经过多年的陈酿，水分子和酒精的组合更好，味道更醇厚。但这种“挂杯现象”也可以人工模仿，即使用增稠剂，甚至塑化剂。

现在资深酒友都说:“以前是好看的酒挂杯，现在是坏看的酒挂杯。越不正常，越可疑。”

3、酒色微黄的是好酒

在正常情况下，白酒变黄应该是纯谷物酒或酱香型白酒，其次是兼香型白酒和浓香型白酒。不管香型白酒放多久，都不会变黄。米香型白酒不能变黄。如果发生这种情况，产品就会有问题。

4、鉴别纯粮只能作为参考

纯谷物酒加水变得浑浊。原理是谷物酒含有脂肪酸。当酒体与水混合时，溶解度降低会使其沉淀。酒精酒中没有这种成分。虽然有一定的原因，但并不准确。

纯粮酒加水确实会变浑浊，但有一种固液混合的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果加水也会变浑浊，但不明显。

5、踩酒瓶，别闹

真正的瓶子不容易破碎，事实上，这是一个误解。假也不容易破碎啊，是圆柱体，力均匀，没有裂缝，如果没有咯咯，一般很难破碎，（这就像生鸡蛋不能破碎，完全取决于鸡蛋的力大小和力点或其他支点），你应该知道现在的欺诈过程是真正的瓶装仿真酒。

如何形成白酒的香气？

在白酒酿造发酵过程中，白酒中的微量成分是由淀粉、蛋白质、酯类等复杂反应产生的。(原料中含有)。这些微量成分通常称为风味物质，在白酒中只含有1-2%。不要低估这微不足道的1-2%，但它决定了整个白酒的质量。

除原料外，这些微量香料成分大多伴随着酒精发酵。在许多微生物的协同作用下，经过复杂的生物化学变化的结果，如发酵设备、曲药和母糟中含有大量的微生物。只有在发酵过程中经过复杂的生化反应，才能获得白酒中的有机酸、酯、醇、酮、芳香族等有机化合物，以及少量的氧化合物和硫化合物。

以上是对白酒勾兑方法的介绍。简而言之，以科学数字为基础的现代勾兑可以弥补传统工艺的缺陷。这两种方法的结合保持了酒体的固定风味。